lunes, 25 de marzo de 2013

Naranjas confitadas

Cuando vi esta receta pensé en dos grandes amig@s míos O. y Luis, a los dos les encantan las naranjas confitadas . He de decir que las que hice se las regalé a Luis, porque se que su mujer aunque yo le pase la receta no se las hará.
A O. simplemente le pasé la receta porque ella es una gran cocinera , con la tmx. y sin ella hace maravillas.

Para 700gr
  • 600 gr de agua
  • 600 gr de azúcar
  • 2-3 naranjas de zumo (700gr) cortadas en rodajas finas con piel.
Preparación:
  1. Ponga el agua y el azúcar en el vaso.Introduzca el cestillo con las rodajs de naranja  y programe 30 min/varoma/vel. 2.
  2. Introduzca la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Deje escurrir y enfriar la naranja durante 15-20 minutos.
  3. Introduzca de nuevo el cestillo con las rodajas de naranja en el vaso  y programe 30 min/varoma/vel.2.Deje templar y extienda las naranjas en una bandeja.Reseve el almibar para otras preparaciones y guarde las rodajas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su consumo.

Buñuelos de calabaza



Por si os apetecen unos buñuelos estas fiestas, uhmmmmmmmmm que ricos.

Necesitaremos (para más de 2 docenas, recomiendo hacer la mitad)  
  •  500 gr de harina de fuerza
  •  500 ml de agua tibia 
  • 50 gr de levadura fresca de panadero
  • 250 gr de calabaza asada o cocida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite de oliva suave o de girasol para freir
  • azúcar para rebozar  

    Elaboración :

    • Añadimos el agua, la calabaza y la levadura. Programamos 15 segundos, V4.
    • Añadimos la harina, sal y azúcar. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
    •  Debemos obtener una masa muy pegajosa y blandita. El punto exacto es cuando podamos coger con la mano un poco de masa, cerramos el puño y por arriba se nos forme una bola blandita pero que no chorree. Si aún está muy líquida añadimos un poco más de harina y volvemos a amasar.
    • Sacamos a un bol grande, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
    • Calentamos el aceite en una sartén.
    • Con ayuda de una buñolera freimos por ambas caras y al sacar rebozamos o espolvoreamos con azúcar.

    Salmón, puerro y patata al gratín.

    Tanto tiempo sin publicar nada y esta tarde, mi primer día de vaciones de pascua, estoy publicando todo lo que tenía acumulado, estas recetas estan todas BUENIIIIIISIMAS.

    Para 8 raciones

    •  3 puerros (la parte blanca) en rodajas finas (300 g apiox.)
    • 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en trozos
    • 1.000 gde agua
    • sal
    • 800 g de patatas para cocer
    •  200 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
    • 200 g de leche
    • pimienta molida
    • 150 g de salmón ahumado en tacos
    •  100 g de queso emmental rallado
    •  1 ramita de eneldo fresco picado
    Preparación:

    1- Ponga los puerros y 70 g de mantequilla en el vaso y sofría 7 min/100°C/giro izda. /Vvel 1. Vierta en
    una fuente refractaria y reserve.
    2- Sin lavar el vaso, vierta el agua y la sal y programe 8 min/Varoma/vel 1.
    Mientras tanto, pele las patatas, córtelas en trozos pequeños y póngalas en el cestillo. Coloque
    el salmón en la bandeja Varoma y sitúela en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
    3- Introduzca el cestillo con las patatas, sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 2.
    Transcurrido este tiempo, compruebe el punto de cocción de las patatas (si hiciera falta, programe unos
    minutos más a la misma temperatura y velocidad).
    4- Precaliente el horno a 200°C con grill.
    5 -Retire el Varoma y utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo.
    Deseche el agua del vaso, vierta la leche y caliente 2 min/70°C/vel 1.
    6 -Coloque la mariposa en las cuchillas, añada 70 g de mantequilla, 1 cucharadita de sal, la pimienta y
    las patatas cocidas y programe 30 seg/vel 3.
    Incorpore el salmón cocido al vapor y el salmón ahumado y mezcle 5 seg/vel 3. Retire la mariposa y
    vierta el puré sobre los puerros.
    Espolvoree con el queso rallado y ponga los trozos de mantequilla restantes sobre el queso. 

    Hornee a 200°C con grill hasta que el queso esté dorado (aprox. 10 minutos).
    Retire del horno, espolvoree con el eneldo, corte en porciones y sirva.



    Puré de coliflor con queso emmental

    Este puré está buenísimo, como acompañamiento o para comer sólo delicioso.

    Para 6 raciones
    • 500 g de ramilletes de coliflor
    • 1 patata pelada y cortada en
    dados (200-250 g)
    • 200 g de agua
    • % cucharadita de sal
    • 30 g de mantequilla
    • 200 g de nata
    • pimienta negra recién molida
    • 150 g de queso emmental rallado


    Preparación:


    1- Ponga en el vaso los ramilletes de coliflor, la patata y el agua y programe 20 min/100°C/vel cuchara
    2- Agregue la sal, la mantequilla, la nata y la pimienta y programe
    10min/90°C/vel 1.
    3- Incorpore el queso y triture 10 seg/vel 8 para obtener un
    resultado homogéneo y cremoso.


    Vuelque en un bol y sirva de acompañamiento.

    Montaditos de berengena y queso con cebolla caramelizada


    Para 12 unidades
    • 2 cebollas (500 g) cortadas en
    cuartos
    • 40 g de brandy
    • 40 g de aceite de oliva virgen
    extra
    • 40 g de azúcar moreno
    • 1 berenjena cortada en rodajas
    • 10 g de caramelo
    •sal
    • 1 pellizco de pimienta negra
    recién molida
    • 1 lámina de masa de hojaldre
    • 1 rulo pequeño de queso de
    cabra cortado en rodajas
    • 100 g de queso rallado


    Preparación:


    1- Ponga la cebolla en el vaso y trocee 6 seg/vel 4.
    2- Agregue el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Sitúe el Varoma
    en su posición con la berenjena cortada en rodajas y programe
    35 min/Varoma/giro izda.Vvel cuchara.
    3- Retire el Varoma y reserve. Añada al vaso el caramelo, la sal y la pimienta y programe 3 min/100ºC/giro izda./vel 1.
    4-Precaliente el horno a 180°C.
    5-Extienda la lámina de hojaldre y corte círculos de tamaño un poco más
    grande que las rodajas de berenjena. Coloque los círculos de hojaldre en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Ponga encima una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado. Hornee a 180°C durante 15 minutos. 

    Sirva calientes o fríos.

    sábado, 9 de febrero de 2013

    Galletas decoradas

    Hoy voy a mostraros otra de mis aficiones, las galletas decoradas
    Desde que el año pasado por estas fechas , para celebrar San Valentin, fuimos ha cenar a casa de unos amigos, y les hice unas galletas, como detalle para todos los comensales, poco a poco he ido , creo que prosperando. Os voy a mostrar la evolución.